Scottona ai funghi con crema di riso

Ingredienti per due persone:250 gr di bocconcini di scottona,200 gr di funghi misti congelati,burro,farina,brodo vegetale,latte,60 gr di riso,un pizzico di zaffrerano

Preparazione: Infarinate i bocconcini di carne nella farina e fateli rosolare in una padella con una noce abbondante di burro. Aggiungete i funghi e continuate a cuocere per 2 minuti. Aggiungete il brodo e continuate la cottura con il coperchio a fuoco medio per circa 20 minuti. Intanto preparate la crema di riso portando a bollore quanto basta di latte per bollire 60 gr di riso,quando il riso è cotto aggiungete il sale e un pizzico di zafferano (se gradite potete aggiungere del parmigiano grattugiato).Frullate la crema di riso fino ad ottenere una crema liscia. Servite i bocconcini di scottona accompagnando con la crema di riso.

Cappone Farcito

Ingredienti: (per 6 persone) 1 cappone, 300 g lonza di maiale macinata, 300 g polpa di vitello macinata, 100 g prosciutto cotto a dadini, 100 g prosciutto crudo a dadini, 100 g mortadella a dadini, 3 uova, 50 g pangrattato, 1 bicchierino Marsala, 30 g olio d'oliva, 30 g burro a noci, q.b. sale, q.b. pepe

Preparazione: Incidete con un coltello lungo lo sterno del cappone. Disossate il petto. È necessario estrarre l’intera cassa toracica e parte della carne del petto. Se non siete pratici, non è un’operazione semplicissima. Potete eventualmente chiedere al macellaio di compierla. Cominciate ad accendere il forno a 170°. Macinate in una ciotola la carne che avete estratto dal petto. Aggiungete la polpa di vitello e la lonza di maiale, e continuate a macinare. Unite i dadini di prosciutto e mortadella. Unite le uova sbattute. Aggiungete il Marsala. Aggiungete il pangrattato, sale & pepe, e mescolate fino a uniformare quanto possibile il tutto. La vostra farcitura, o farcia, è pronta! Con la massima attenzione, farcite il cappone attraverso l’apertura che avete praticato nel petto. Una volta compiuta l’operazione, cucite l’incisione. Ungete il fondo di una pirofila con un filo d’olio, e poi adagiatevi il cappone. Occorre ora salare e pepare la superficie del cappone. Sulla superficie, ora posizionate le noci di burro. Doratelo con l'olio che vi è rimasto. Mettete nel forno già caldo, e lasciatelo cuocere per 2 ore e mezza; non dimenticate di irrorarlo ogni 15 minuti circa con il suo sugo. Estraetelo dal forno, e servite!

Tartare di Sorana all'avocado

INGREDIENTI : Dosi per 6 persone:300 g di freschissimo filetto di manzo (meglio se di sorana: carne di manzo giovane),1 avocado,1 lime,Sale,Pepe e Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE : Rendere in purea l'avocado, incorporarvi due cucchiaini di succo di lime, sale e olio extravergine di oliva. Macinare la carne, meglio se a coltello, e condirla, lavorandola, con sale, pepe, olio extravergine di oliva e qualche goccia di lime. Disporre su singoli piatti un fondo di crema di avocado, adagiarvi sopra una rondella di tartare, condire con un filo generoso di olio extravergine di oliva e pepe macinato al momento.

Girello di sorana

Ingredienti: Girello di sorana, ½ kg  Olio, ½ bicchiere  Limoni, 2  Capperi, 50 g  Carota, 1  Cipolla, 1  Sedano, 1 costa  Sale, q.b. Preparazione: 1. In una pentola portate a bollore l’acqua con sedano, carota, cipolla e lessatevi per 2 ore il girello legato con lo spago bianco da cucina.  2. Lasciate raffreddare la carne nel suo brodo, slegatela, tagliatela a fettine molto sottili, disponetele sul piatto da portata e cospargetele di capperi lavati e dissalati. In una ciotola sbattete l’olio con il succo dei limoni, salate e versate sulla carne. Lasciate macerare per mezz’ora e servite. Stagione di preparazione: Tarda primavera, estate.

Coniglio veneto con patate e olive

Ingredienti
500 g di coniglio veneto in pezzi, aceto di vino bianco, 400 g di patate di piccole dimensioni, 50 g di olive nere, 2 rametti di rosmarino, 1 piccola cipolla bionda, 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva, 4 spicchi d'aglio, 200 ml di vino bianco secco, sale, pepe, 250 ml di brodo vegetale.

Preparazione
Lavare i pezzi di coniglio veneto in una ciotola con acqua e aceto e asciugarli con carta da cucina.
Pelare le patate. Snocciolare le olive.
Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Spellare la cipolla e tritarla finemente.
Mettere in una capace casseruola l'olio, la cipolla e gli spicchi d'aglio spellati.
Portarla sul fuoco e far dolcemente dorare la cipolla su fiamma media.
Unire i pezzi di coniglio e fargli prendere uniformemente colore, su fiamma vivace.
Unire il vino bianco, da far evaporare a fiamma media.
Evaporato il vino unire le patate, le olive, il rosmarino tritato, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e mescolare con cura.
Unire un mestolo di brodo vegetale e cuocere per mezz'ora a fiamma media coperto. Mescolare di tanto in tanto e se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo caldo.
Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il fondo di cottura rosolando bene e mescolando spesso.
Servire immediatamente.


Stagione di preparazione
Ricetta per tutte le stagioni.

Pasta patate e salsiccia

Ingredienti
100 g di salsiccia, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 1 piccola cipolla bionda, 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva, 2 spicchi d'aglio
qualche cucchiaio di brodo vegetale, 2 dita di vino bianco, 1 patata da 150 g circa, sale, 150 g di pasta, pepe

Preparazione
Togliere il budellino della salsiccia e spezzettarla grossolanamente. 
Lavare il rosmarino e selezionarne le foglie. Lavare le foglie di salvia. Tritare il tutto finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Pulire la cipolla eliminando le estremità e lo strato esterno di consistenza cartacea e tritarla finemente.
Mettere in una padella l'olio, l'aglio spellato e la cipolla. Accendere il fuoco e farla dorare a fiamma media finchè non sarà bella lucida. Aggiungere un paio di cucchiai di brodo e farla stufare per 4-5 minuti.
Alzare la fiamma, unire la salsiccia e farla rosolare girando spesso con un cucchiaio di legno finchè non avrà preso colore. Unire quindi un cucchiaino di trito e mescolare accuratamente. Aggiungere il vino e farlo evaporare. Spegnere il fuoco e togliere l'aglio.
Lavare la patata, sbucciarla e tagliarla a cubetti di un centimetro di lato.
Portare a bollore abbondante acqua, salarla e buttarvi le patate assieme alla pasta.
Un minuto prima di scolare la pasta accendere il fuoco sotto la padella del condimento.
Saltare la pasta scolata assieme alle patate nella padella del condimento a fiamma vivace per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente cospargendo con un'abbondante macinata di pepe ed il trito di rosmarino e salvia rimasto.

Pasta di abbinamento ideale
Mezze penne, penne, gramigna, fusilli, farfalle, sedanini.

Stagione di preparazione
Ricetta per tutte le stagioni.

Cotechino con lenticchie

Ingredienti per 6 persone:
600 g cotechino di maiale, 400 g lenticchie, 30 g burro, 2 carote, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 gambi di sedano, 1 cipolla, q.b. sale, q.b. alloro.

Preparazione:
Per prima cosa, bisogna lavare le lenticchie sotto acqua corrente.
Passate le lenticchie lavate in pentola, in acqua abbondante.
Aggiungeteci metà della vostra cipolla, il sedano, e un pizzico di sale.
Portate a bollore per 1h.
Intanto, mettete il cotechino a lessare in un’altra pentola.
Una volta pronto, e dopo averlo scolato, mettetelo su un vassoio; aspettate che raffreddi un po’ e tagliatelo a fette non troppo spesse. Coprite.
Scolate le lenticchie.
Estraete la cipolla e i gambi di sedano.
Mettete l’olio e il burro in una padella larga.
Tagliate a fettine sottilissime la restante cipolla, così come le carote; passatele nella padella a fuoco molto basso, e lasciate che coloriscano appena.
Aggiungete le lenticchie.
Fate cuocere a fuoco molto basso, senza smettere di rimescolare.
Sistemate di sale; unite anche qualche foglia di alloro, senza esagerare.
Una volta pronte, disponete le lenticchie su di un vassoio.
Disponete le fette di cotechino a cerchio, leggermente sovrapposte le une alle altre, sul letto di lenticchie.
Servite!

Pollo al forno con le patate

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di pollo, 1 Kg di patate, 1 spicchio d’aglio, 2 rametti di rosmarino, 3 cucchiai d’olio, sale, pepe.

Preparazione:
Disporre uno spicchio d’aglio schiacciato, il rosmarino, il sale e il pepe in una ciotola e ricoprire d’olio. Lasciar riposare l’olio per mezz’ora.
Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a pezzetti, tagliare a pezzi il pollo e sciacquarlo sotto l’acqua corrente.
Intaccare i pezzi di pollo e disporli su una teglia da forno antiaderente insieme ad un rametto di rosmarino.
Spennellare i pezzi di pollo con l’olio aromatizzato, aggiungere le patate nella teglia insieme al pollo, e versarci sopra l’olio aromatico rimasto.

Infornare in pollo con le patate a 200°C mettendo sulla base del forno una teglia con dell’acqua. Questo farà si che il vostro pollo si cuocia uniformemente senza seccarsi!
Far cuocere il pollo al forno con le patate per circa 1 ora.
Sfornate e servite il vostro pollo al forno con le patate!

Polenta con salsiccia

Ingredienti per 4 persone;
350g di farina di mais (meglio se di Marano); 25g di funghi secchi; 100g di salsiccia o salame fresco; 3 decilitri di brodo di carne; una cipolla; 200g di carne di sorana tritata; 250g di salsa di pomodoro; 3 cucchiai di olio di oliva extravergine; sale.

Preparazione:
Mettere i funghi in acqua tiepida per 15 minuti e preparare intanto il ragù. Privare la salsiccia o il salame fresco della pelle e sbriciolarla con una forchetta.
In un tegame fare appassire la cipolla con l'olio, rosolare il tritato di sorana e la salsiccia. Bagnare con il brodo e lascuiare stufare per 20 minuti, o fino alla completa cottura della carne. Unire il pomodoro ai funghi strizzati e sgocciolati, regolare di sale e proseguire la cottura per altri 10 minuti. 
Cuocere la polenta (farina, 1,25l di acqua bollente, sale) e a cottura ultimata farvi un incavo e alloggiare il ragù al centro. Vino consigliato: Merlot veneto!

Fettine di sorana con ripieno di radicchio e noci

Ingredienti per 4 persone :
4 larghe e sottili fette di sorana (120g cadauna), cespo di radicchio rosso tardivo di treviso (300g), 50g di gherigli di noce, 40g di olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso, 40g di pangrattato (possibilmente di panbiscotto), sale, pepe di mulinello.

Preparazione:
Tagliare in quattro spicchi il radicchio, salarli, peparli, e sistemarli in un piatto da forno, irrorarli con un filo d'olio e qualche stilla d'aceto, quindi coprire con carta d'alluminio e passare in forno preriscaldato a 190° per una quindicina di minuti, sino a quando gli spicchi saranno cotti e teneri. 
Togliere allora dal forno e lasciar intiepidire allo scoperto. Nel frattempo allargare sul tavolo le fette di carne, salarle, peparle e cospargerle con poco pangrattato e con i gherigli di noce tritati. 
Sistemare al centro della carne così trattata gli spicchi di radicchio ben sgocciolati dall'umore di cottura, formare degli involtini, pennellarli con poco olio e passarli nel pangrattato. Sistemarli in una pirofila o un piatto coperto con carta da forno e farli cuocere in forno già caldo a 200° per una decina di minuti, senza toccarli. 
Lasciarli riposare fuori dal forno per 5 minuti prima di tagliarli obliquamente e servirli.

Questa ricetta è un secondo piatto che può essere benissimo abbinato ad una porzione di verdura e completato con del pane oppure da un minestrone.

Vitello Tonnato

Ingredienti per 4 persone:
500 g di girello di sorana; 200g di tonno al naturale sgocciolato; 20g di filetti di acciuge; una manciata di capperi sotto aceto; 300g di maionese leggera; una carota; una cipolla; una falda di sedano; due foglie di alloro.

Preparazione:
Lessate la carne di vitello intero in acqua salata con cipolla, sedano, carota e alloro. 
Nel frattempo preparate la salsa tonnata, procedendo in questo modo: sbiciolate finemente il tonno, sminuzzate le acciughe dopo averle pulite accuratamente, strizzate e tritate i capperi. 
Frullate tutti questi ingredienti e mescolateli poi alla maionese fino ad ottenere una salsa omogenea. 
Togliete la carne dal brodo di cottura, fatela intiepidire e tagliatela a fette piuttosto sottili, che disporrete su un piatto di portata. 
Ricoprite le fette con la salsa tonnata e mettete in frigo il piatto coperto per 20 minuti prima di servire.

Brasato di Sorana al vino Rosso

Ingredienti per 4/6 persone:
1kg di polpa di sorana; 100g di burro; 2-3 bicchieri di vino rosso; una cipolla affettata; una carota; una costa di sedano; quattro pomodori maturi; due chiodi di garofano; brodo, q. b.; sale; pepe.

Preparazione:
Sistemate il burro in una casseruola.
Fateci rosolare a fuoco lento la carne rigirandola più volte senza che si scotti.
Bagnare con un bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare.
Aggiungete le verdure fatte a dadini, i chiodi di garofano e la polpa dei pomodori schiacciata.
aggiungete sale e pepe. Irrorate il tutto con il brodo e fate cuocere a pentola coperta per 5-6 ore bagnando la carne man mano che si consuma il sugo con il restante vino rosso e brodo.
Al termine della cottura passate il fondo di cottura dela carne e servire in tavola.

Asado alla brace

Ingredienti:
Biancocostato di manzo con coste; salvia; alloro; rosmarino; aglio; olio estravergine d'oliva; sale; pepe misto macinato.


Preparazione:
Preparare la marinatura con olio, rosmarino, battuto d'aglio, qualche foglia d'alloro spezzettata, salvia, pepe misto macinato, un pizzico di prezzemolo e peperoncino.

Rifilare l'eventuale grasso dalla carne.
Prendere i pezzi, salarli e peparli.
Rigirarli poi nella marinata che assicurandosi che siano ben impastati ed unti.
Mettere la ciotola in frigo 24 ore prima della cottura, rigirando ogni tanto la carne.
Preparare la brace mettere la ciccia in gratella. La cottura dovrebbe essere lenta: ne guadagnerà il gusto.
Appena è ben arrostito mettere e in tavola e servire subito.
Questo taglio di carne non deve freddare, altrimenti diventa immangiabile e gommoso.
Nel caso ci siano avanzi, vi raccomando di tritare la carne e aggiungere una patata con l'uovo, domare delle polpette da infarinare o girare nel pangrattato e friggere.

Lesso veneto

Ingredienti:
Carne da lesso con relativi ossi, una cipolla, un pomodorino maturo, una carota, una costolina di sedano ed un ciuffo di prezzemolo. Sale.

Preparazione:
Mettete la carne e gli ossi in una pentola ad acqua bollente. Adoperate circa tre litri d’acqua per ogni chilo di carne e ossi. Aggiungete la cipolla, il pomodorino, la carota il sedano il prezzemolo e salate. Lasciate bollire piano piano e con il coperchio per almeno due ore. Da principio se ne vedete la necessità schiumate il brodo con una ramina forellata. Per gustare lo squisito brodo di cottura dovrete farlo raffreddare bene in frigo e sgrassarlo. Buonissimo con i tortellini come primo piatto. Volendo fare un “bollito misto”, basterà aggiungere alla carne ,mezza gallina, insieme a tutti gli odori sopra indicati. Ottima salsa per il lesso è la “salsa verde”. Fate un battuto fine con un ciuffo di prezzemolo, quattro acciughe, una grossa cucchiaiata di capperi, un uovo sodo schiacciato con una forchetta e se vi piacciono una mezza dozzina di cetriolini sott’aceto. Aggiungete una decina di cucchiai da minestra di eccellente olio d’oliva e mescolate ogni cosa col mestolo. Questa salsa è buona con il lesso sia caldo che freddo. Il lesso si può accompagnare in cento maniere: dai fagioli all’uccelletto, dalle patate rifatte a quelle bollite, dalla peperonata ai fagiolini, agli zucchini agli spinaci a quasi tutte le verdure e legumi. P.S. Se vi trovate nella necessità di fare del lesso e siete alle strette coi tempi, usate tranquillamente la pentola a pressione. Stesse indicazioni di sopra ma con un’ ora di cottura a fuoco moderato.

Girello di manzo agli aromi

Ingredienti:
1 kg girello "la Fattoria Veneta", 150 gr funghi porcini essiccati e rinvenuti in acqua tiepida, 50 gr pancetta in una fetta, 50 gr burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie d'alloro, 2 foglie di salvia, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 costa di sedano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 l vino rosso corposo, 1 bicchierino di Marsala secco, poco brodo di carne, sale e pepe per insaporire.

Preparazione:
Tritate il prezzemolo con lo spicchio di aglio. Tagliate a filetti la pancetta, passatela nel trito e infilatela nel pezzo di carne. Salate e pepate leggermente, quindi legate il girello per tenerlo in forma. In una casseruola fate sciogliere il burro e l'olio; unite carota, cipolla e sedano tagliati a filetti sottili, l'alloro, la salvia e i funghi strizzati e tagliati grossolanamente. Unite la carne e fatela rosolare bene da tutte le parti. Quando sarà ben colorita, bagnatela con Marsala e fate evaporare. A questo punto versate il vino e poco brodo, lasciate sobbollire, quindi coprite il recipiente e cuocete, a fiamma moderata, per circa 2 ore. Durante la cottura controllate che il liquido non si asciughi troppo e regolate il sapore con sale e pepe. Considerate la stagione ormai primaverile; è possibile sostituire i funghi essiccati con cuori di carciofo freschi, mondati e affettati, da aggiungersi durante il soffritto di verdure e aromi.

Spezzatino al crostone

Ingredienti:
Una confezione di spezzatino ''La Fattoria Veneta'', 800 gr. di piselli, 1 cipolla, 500 gr. di pomodori maturi, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di basilico, 1/2 bicchiere d'olio d'oliva, 1 bicchiere di vino rosso, 8 fette di pane casereccio, sale e pepe a volontà.

Preparazione:
In una casseruola preparate un soffritto con l'olio, la cipolla e l'aglio tritato. Quando la cipolla sarà appassita aggiungete la carne e fatela rosolare a fiamma viva. Bagnatela con il vino e fate evaporare. Salate e pepate ed unite i pomodori spezzati ed il basilico. Lasciate cuocere piano per 2 ore a recipiente coperto. Quando mancherà mezz'ora al termine della cottura, mettete in casseruola i piselli. Intanto abbrustolite le fette di pane in forno e strofinatele con l'aglio. Disponete le fette sul vassoio di portata e copritele con lo spezzatino. Servite subito.